Darf ich eine heiße Edelstahlpfanne direkt mit kaltem Wasser ablöschen?

Hier sollte zwischen Ablöschen beim Kochen und Abkühlen zur Reinigung unterschieden werden.
Beim Kochen gehört das Ablöschen ausdrücklich zu den typischen Einsatzmöglichkeiten einer Edelstahlpfanne. Nach dem Anbraten kann Flüssigkeit hinzugegeben werden, um den entstandenen Bratensatz zu lösen und beispielsweise eine Sauce herzustellen.
Eine extrem heiße, leere Pfanne sollte jedoch nicht nur zum schnellen Abkühlen unter einen kräftigen Strahl eiskalten Wassers gehalten werden. Starke und unnötige Temperatursprünge sollten vermieden werden.
Kurz gesagt: Ablöschen als Teil des Kochvorgangs: ja. Eine überhitzte Pfanne schlagartig mit kaltem Wasser herunterkühlen: besser vermeiden.