Warum klebt mein Essen in der Edelstahlpfanne fest?

Bei einer unbeschichteten Edelstahlpfanne ist es zunächst normal, dass Lebensmittel Kontakt mit der Bratfläche haben und kurzzeitig anhaften können. Anders als eine beschichtete Pfanne besitzt Edelstahl keine klassische Antihaftversiegelung. 
Entscheidend ist die richtige Temperatur, ausreichend Zeit und je nach Lebensmittel etwas Fett oder Öl. Besonders Fleisch löst sich in der Regel leichter vom Pfannenboden, sobald sich eine schöne Kruste gebildet hat. Wird das Bratgut zu früh bewegt oder gewendet, kann es stärker anhaften.
Und: Ein gewisses Ansetzen kann durchaus erwünscht sein. Beim kräftigen Anbraten entstehen Röstaromen und Bratensatz, die anschließend beispielsweise mit Flüssigkeit abgelöscht und als Grundlage für eine aromatische Sauce genutzt werden können. Genau dafür ist Edelstahl besonders gut geeignet.