Was ist der Bratensatz am Pfannenboden?

Bratensatz ist kein Schmutz, sondern Geschmack.
Beim kräftigen Anbraten können sich am Pfannenboden gebräunte Rückstände bilden. Diese enthalten intensive Röstaromen und können hervorragend als Grundlage für eine Sauce verwendet werden.
Geben Sie nach dem Anbraten beispielsweise eine geeignete Flüssigkeit in die Pfanne und lösen Sie den Bratensatz vom Boden. Anschließend kann die Flüssigkeit reduziert und zur Sauce weiterverarbeitet werden.
Genau hier liegt eine der besonderen Stärken einer unbeschichteten Edelstahlpfanne: Anbraten, ablöschen, reduzieren und Sauce aufbauen. Edelstahlpfannen von WOLL werden ausdrücklich unter anderem für krosses Anbraten und die Zubereitung von Saucen beschrieben.