Beim Kochen und Braten mit Ölen und Fetten spielt die richtige Temperatur eine wichtige Rolle. Nicht jedes Öl eignet sich gleichermaßen für hohe Temperaturen.
Was bedeutet der Rauchpunkt?
Als Rauchpunkt bezeichnet man die Temperatur, ab der ein Öl oder Fett beginnt, sichtbar zu rauchen. Wird ein Fett zu stark erhitzt, kann es sich zersetzen und Rückstände können sich auf der Oberfläche des Kochgeschirrs festsetzen.
Daher empfehlen wir, das verwendete Öl oder Fett immer passend zur gewünschten Brattemperatur auszuwählen und eine Überhitzung zu vermeiden.
Welches Öl eignet sich zum scharfen Anbraten?
Für das scharfe Anbraten von Fleisch oder Gemüse sowie für die Zubereitung im Wok eignen sich insbesondere hitzebeständige, raffinierte Öle mit einem hohen Rauchpunkt.
Dazu zählen beispielsweise:
- raffiniertes Distelöl
- raffiniertes Olivenöl, häufig auch als „reines Olivenöl“ bezeichnet
- raffiniertes Rapsöl
- raffiniertes Sonnenblumenöl
- raffiniertes Erdnussöl
- raffiniertes Soja- oder Maiskeimöl
- geeignete Kokosfette
Diese Fette sind für höhere Brattemperaturen besser geeignet als viele kaltgepresste oder native Öle.
Welches Fett eignet sich für sanftes Anbraten?
Für Speisen, die bei moderaten Temperaturen zubereitet werden, beispielsweise Fisch, Hähnchenbrust, Bratkartoffeln oder panierte Speisen, kommen je nach gewünschter Zubereitung unter anderem infrage:
- Traubenkernöl
- Butterschmalz bzw. geklärte Butter
- natives Olivenöl extra
Entscheidend ist auch hier, dass das jeweilige Fett nicht über seinen Rauchpunkt hinaus erhitzt wird.
Wann eignen sich Butter und Margarine?
Butter und viele Margarinen sind gegenüber hohen Temperaturen empfindlicher. Sie eignen sich daher eher für die Zubereitung bei niedriger bis mittlerer Hitze, beispielsweise für:
- Eiergerichte
- panierte oder mehlierte Speisen
- sanftes Andünsten von Gemüse
Für sehr scharfes Anbraten bei hohen Temperaturen sind sie weniger geeignet.
Warum ist die richtige Temperatur bei beschichtetem Kochgeschirr wichtig?
Unabhängig vom verwendeten Fett sollte beschichtetes Kochgeschirr nicht unnötig stark oder über einen längeren Zeitraum leer aufgeheizt werden.
Eine angepasste Temperatur und das passende Bratfett helfen dabei:
- ein gutes Bratergebnis zu erzielen,
- ein Verbrennen des Öls oder Fetts zu vermeiden,
- hartnäckige eingebrannte Rückstände zu reduzieren,
- die Oberfläche des Kochgeschirrs zu schonen.
Unsere Empfehlung
Wählen Sie Ihr Öl oder Fett immer passend zur Zubereitungsart: Für hohe Temperaturen eignen sich in der Regel raffinierte und hitzestabile Öle, während für schonendes Braten auch weniger hoch erhitzbare Fette verwendet werden können.
Beginnt das verwendete Öl deutlich zu rauchen, ist dies ein Zeichen dafür, dass die Temperatur zu hoch ist und reduziert werden sollte.
Sie haben weitere Fragen zur richtigen Verwendung oder Pflege Ihres WOLL Kochgeschirrs? Unser WOLL Kundenservice hilft Ihnen gerne weiter.