Unter dem Begriff „Teerharze“ verstehen Kunden meist verbrannte oder stark polymerisierte Ölrückstände, die sich beim Kochen über längere Zeit auf der Antihaftoberfläche ablagern. Technisch handelt es sich dabei nicht um einen Bestandteil der Beschichtung, sondern um verkokte Fette und Eiweißverbindungen aus Speiseölen, Marinaden oder Zuckerbestandteilen.
1. Ursache
Diese Rückstände entstehen typischerweise durch:
- Überhitzung von Speiseölen (ab ca. 200–250 °C beginnen viele Öle zu polymerisieren)
- Einbrennen von Fettrückständen ohne Reinigung nach dem Gebrauch
- Langes Warmhalten ohne Flüssigkeit oder Kochen mit zucker- und proteinreichen Soßen
Die Ablagerungen bilden mit der Zeit eine dunkelbraune bis schwarze Schicht auf der PTFE-Oberfläche, die hart, klebrig oder harzartig werden kann.
2. Verhalten und Gesundheitsaspekt
Diese Teerharze sind keine Beschichtungsbestandteile – sie liegen oberhalb der PTFE-Schicht.
- Wenn sich solche Rückstände lösen oder abblättern, handelt es sich nicht um eine Materialablösung, sondern um verbrannte Öle.
- Solche Rückstände sind nicht gesundheitsfördernd, aber nicht toxisch im Sinne einer Beschichtungsschädigung.
- Die Pfanne selbst ist nicht defekt, sondern lediglich verschmutzt oder thermisch überbeansprucht worden.
3. Reinigungsempfehlung
- Ablagerungen können oft durch mehrstündiges Einweichen in heißem Wasser mit etwas Spülmittel oder durch eine Backpulverlösung (leicht alkalisch) gelöst werden.
- Keine Metallbürsten oder Stahlwolle verwenden, um die Beschichtung nicht zu beschädigen.
- Bei dauerhaft bräunlicher, klebriger Oberfläche sollte die Pfanne ausgetauscht werden – meist ist dies ein Zeichen thermischer Überalterung.
So geht’s richtig: Unsere Reinigungsempfehlung gibt’s hier als kurzes Video.
4. Lebensdauer / Materialverhalten
PTFE-Beschichtungen verändern sich im Laufe der Zeit durch Wärmeeinwirkung und Fetteinlagerung. Mit zunehmender Nutzung kann die Oberfläche bräunlich und später dunkelbraun werden. In der Endphase wird die Oberfläche weich, wachsartig oder rindenartig (ähnlich Käserinde). Dann ist die Lebensdauer der Beschichtung überschritten, und das Kochverhalten ist stark eingeschränkt. Auch wenn diese Oberfläche nicht akut gesundheitsschädlich ist, sollte die Pfanne nicht mehr verwendet werden.